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admin2022-11-11212

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酿青椒,或叫青椒酿肉,也叫虎皮青椒酿,因将青椒皮煎得皱起,似虎皮一样平常。

有人说这道菜是川菜,我不完全赞成。

老家安徽淮南的,打小在家老爸就常做,用当地的大肚子灯笼椒塞上肉,煎至焦黄,加入糖醋汁焖烧,我们兄妹抢着吃,一锅饭纷歧会就光光了。

这种灯笼椒不似现在的甜椒,略有点辣,壁也不是稀奇的厚,做虎皮椒正合适。加上了糖醋汁焖烧后,辣就变得似有似无,是孩子们的最爱。

也许用小尖椒做这道菜就属四川菜,我是这样想的。因这道菜在上海人的饭桌上也是常见到的。

主料:青椒和肉泥

配料:葱、姜、蒜、鸡蛋、酱油、盐和糖。

睁开全文

制作:

1.备好这种微辣青椒。这种椒带点辣,壁不是很厚,但也不是甜椒。

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2.将肉泥加葱、姜、鸡蛋、盐、糖、酱油搅拌均备用。注不要加水。

3.将调好的肉馅塞入洗净去蒂去籽的青椒中。

4.取一煎锅,油热下酿好的青椒煎。保持中火,将青椒皮煎起皱,似虎皮一样平常,盛出备用。

5.另起锅倒少量的油,油热下葱花和蒜片,炸香,倒入酱汁。酱汁:酱油、盐、糖、醋和高汤或水。

6.然后下煎好的青椒。

7.盖锅焖煮数分。

8.收汁即可出锅。

细细小语:

1.煎时不能火太大,防止过焦黑。

2.拌肉馅时不要吊水,水份太大易炸锅;也不要打油,煎时油就对照大。

此时正是新辣椒上市时,刚上市的略带有青味,随着炎热的炎天到来,会变得越来越辣,到了秋就逐渐地酿成了红色,那时就是腌红椒的时刻。腌红椒的菜谱在,有兴趣可点击,腌红椒也是配菜提鲜的好副手。


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网友评论

7条评论
  • 2021-08-13 00:04:24

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