usdt回收（www.caibao.it）：1亿人就地过年，中国人的年夜饭正在悄悄改变

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文/ 余源

大年三十晚上的年夜饭，是中国人最具仪式感的一餐。

由于疫情的影响，天下超1亿人选择“就地过年”，而不能像以往那样回家吃团圆饭。

年夜饭怎么吃？春节怎么吃？

这不，今年春节，人们又吃出了新方式、新花样。

意外走红

在以往大年三十的晚上，最火爆的当属各家饭馆大堂。然而自去年12月以来，多地零星散发疫情，防疫政策趋严。在这一靠山下，多家餐饮企业年夜饭订单不甚理想，泛起大量退订情形。

与线下堂食的冷清相比，“线上年夜饭”今年意外走红，成为时下餐饮消费的新亮点。

饿了么数据显示，阴历廿八至除夕，年夜饭半制品外卖同比增进4倍，年夜饭礼盒外卖同比增进2倍，近200个商家品牌、跨越5000家线下门店介入其中，同比划分增添164%和260%。

在北京一家企业事情的小何几个月没有做过饭了，今年一个人在京过年，为了准备年夜饭，她特意从网上订了两份半制品菜，还点了两个爱吃的热菜，“一个人也要好好吃年夜饭”。

为了知足这股新的消费需求，不少餐饮企业将年夜饭的主战场从线下搬到线上，发力半制品菜。

“今年眉州东坡年夜饭线上销售增进了50%到60%，整个春节档也许能到达往年的两倍。”眉州东坡外卖部总监梁柳对中国新闻周刊示意，今年消费者对于年夜饭的需求发生了很大转变，公司因地制宜推出了年夜饭半制品套餐，让就地过年也能过出仪式感和知足感。“消费者购置半制品菜回家后简朴加热即可拥有‘硬核’年夜饭。”

无独有偶。

全聚德相关卖力人示意，今年全聚德首次推出年夜饭家宴礼盒，均由全聚德大厨亲自烹制，所有菜品无需粗加工、切配、调味等庞大操作，只需加热即可食用。为了利便主顾制作，礼盒上还配有二维码，扫描即可旁观操作视频。腊月二十七，所有家宴礼盒便已售罄。

整体而言，从“线上年夜饭”的订餐数据看，半制品菜增速较快。此外，在今年的春节时代，半制品菜的下单量都同比大增。

餐饮变化

“线上年夜饭”的走红与今年多地提倡“就地过年”密不可分。经铁路部门等多部门统计，今年天下有超1亿人就地过年。

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“这批人中有大量年轻人，他们大多是随同互联网生长起来的，对于线上外卖等消费方式可谓驾轻就熟”，北京商业经济学会常务副会长赖阳在接受中国新闻周刊采访时说道，“从线上购置半制品带回家吃，既利便了消费者，又有利于疫情防控，餐企也能在一定程度上挽回线下堂食的损失。”

“线上年夜饭”的走红，更深刻的泉源在于餐饮零售化趋势愈发清晰。

1月28日，商务部召开例行新闻发布会，商务部新闻发言人岑岭在会上谈及“线上年夜饭走红”时示意，“线上年夜饭”的走红，实际上反映了餐饮线上零售化生长的新趋势，有望成为餐饮消费新的增进点。

观察显示，我国住民有67.1%的人以为传统烹饪方式贫苦，90.10%可以接受速冻主食，18-30岁年龄段仅有8.8%的人愿意享受烹饪的兴趣。凭据盒马鲜生的数据显示，95后购置半制品菜的比例到达了65后的两倍。

在此靠山下，兼顾食物鲜味和时间效率的半制品菜越来越受到消费者尤其是年轻人的迎接。

95后小何示意，原本她也是一个餐饮爱好者，但传统烹饪方式太贫苦，加上事情忙碌，做菜手艺逐渐荒废了，今年年夜饭通过线上购置半制品加工，“少了许多贫苦”。

赖阳示意，对于餐饮企业而言，这种需求层面的转变显然是一个契机。

和君咨询合伙人、连锁谋划卖力人文志宏示意，每年的年夜饭对于餐饮行业来讲都是很火爆的时段，餐饮企业通过年夜饭这个契机，把许多创新服务出现出来，既能增添收入，也可以提升品牌价值。

决胜关键因素

剖析人士以为，餐饮企业面临疫情自动快速求变，推出相符市场需求的食物化产物值得一定。现在来看，住民消费能力上涨，餐饮业产业链不停完整，包罗上游食材供应、运输链、冷链物流等不停生长，半制品市场未来远景可观。去年以来，海底捞、西贝莜面村等多家餐饮品牌也都加速结构半制品食材营业。

只管餐饮零售化趋势正在吸引越来越多的连锁餐饮企业抢滩结构，但从餐饮烹饪转型半制品加工并不容易，焦点是中央厨房标准化建设。

2020年8月6日，国家市场监督管理总局就《食物谋划允许管理办法(征求意见稿)》向社会公然征求意见。其中在半制品制售项目方面，划定制售仅限中央厨房申请。

业内人士以为，在这场年夜饭大比拼中，拥有中央厨房的会是最大赢家。

“餐饮零售化的生长涉及到企业整个产业链的标准化建设。”赖阳以为，未来企业中央厨房的加工需要加倍标准化、流程化。一方面，中央厨房可加工一些半制品直供线上平台举行销售。另一方面，中央厨房将准制品统一提供应各个线下门店，可以削减后厨的成本，提升效率，同时也提高了产物品质的稳定性，增添主顾复购率。这种模式已经有许多主流餐饮在做，也是餐饮企业生长的一个偏向。

不外在文志宏看来，中餐不同于西餐，既要口味还原，又要知足标准化、大规模生产的要求，挑战不小。而且建设中央厨房是重大决议，属于重资产建设，“有的餐饮企业在生长之初过早建设中央厨房，伟大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设照样要与企业整体计划、生长阶段相匹配。”

不管线上照样线下，口味与康健永远是消费者追求的目的。想要赢得市场，必须保证平安，提高品质。

文志宏示意，餐饮企业应以此次线上订购年夜饭供应为契机，对产物重新举行计划，针对年轻消费者需求加大研发力度；同时围绕产物做好供应链准备，增强中央厨房建设；此外营销流传要跟上，通过互联网方式完成对消费者的精准触达。